研究證實麩質讓你變胖

由於一直以來都缺乏科學數據證實麩質與肥胖的關係，這個實驗就將兩組老鼠分別餵以麩質和無麩質的高脂飲食，看看牠們特定的遺傳和生化標記是否有所變化，結果非常明顯，吃無麩質飲食的老鼠在沒有排泄任何脂質的情況下就展現出減肥的效果。

健康資訊網站 GreenmedInfo.com 的沙也吉 (Sayer Ji)表示：「體重增加與吃小麥有關，和熱量本身其實沒有太大關連；麩質蛋白會擾亂內外分泌，並直接調整核基因表達、改變代謝，於是體重增加。」這也意味著標榜脫脂飲食有助減肥的說法是個騙局。

沙也吉建議那些自閉症、超重、糖尿病前期、經歷代謝綜合症或腸躁症的人應該儘量避免麩質食物，包括小麥做成的麵包等等，然後去感受是否麩質就是造成這些症狀的根本原因。

為了應付工業麵包烘培烘所需，讓它們長得更快、更柔軟，今日的小麥經過農業混種後含有 50% 的麩質，遠遠高於 50 至 60 年前的5%；在麵糰中添加人工漂白麵粉和有毒添加劑能讓麵包在短時間內完成烤、冷卻和包裝，卻無視於對健康的負面後果。

部份有良知的業者開始做出改變，像是提供發芽榖物和真正的酵母麵包等等。如果你想完全屏棄小麥產品，選購無麩質產品的時候也要小心，許多都含有高血糖替代品和基因改造成分。