飽和脂肪是引發心臟病的罪魁禍首？

早年我們幾乎都認為飲食中的脂肪是導致肥胖與疾病的元兇，尤其飽和脂肪更被視為頭號敵人。但隨著越來越多嚴謹的研究與區分，飽和脂肪的聲譽逐漸獲得平反。

1953年，美國學者安塞•凱斯 (Ancel Keys)將導致心臟病的矛頭指向飲食中的脂肪；17年後，他再度針對人們攝入動物性脂肪、總膽固醇與心臟病發病率之間的關聯做出研究。凱斯得到的結論是，攝取動物性的飽和脂肪會引發高膽固醇，進而增加心臟病發病的風險。

事實上，凱斯做實驗的七個國家中有三個結果是動物性脂肪和心臟病發病率沒有關聯；此外，他的研究似乎也有些不周延。

飽和脂肪會增加所謂的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL，會增加動脈斑塊)，但同時好膽固醇 (高密度脂蛋白膽固醇HDL，會幫助移除動脈斑塊)也會增加，而且好膽固醇可能會多於壞膽固醇，也就是說飽和脂肪對膽固醇的影響是利多於弊的；更何況壞膽固醇可細分成不同類型，飽和脂肪實際上反而會減少導致血管阻塞硬化的黏稠型壞膽固醇。

天然的飽和脂肪不僅對改善心血管健康、增加骨骼強度，還有益於防止代謝疾病與提升免疫力。我們只是需要確定攝取的是健康未經加工的食物，無須對其中的脂肪產生過多的恐懼。