西瓜室溫存放更能增加營養成份

炎夏之中，來片冰涼西瓜，有助消暑解渴。但美國農業部的一項調查發現，以室溫保存的西瓜營養成份較高。

西瓜瓜肉鮮紅，是因富含抗氧化合茄紅素，這一成份有助保護細胞，防止組織壞死，幫助身體對抗癌症和心臟疾病的威脅。

加拿大CBC電視台報導，美國農業部研究人員最近在一項研究中，比對三組西瓜分別以攝氏五度、十三度和二十一度，儲存十四天後的營養成份，赫然發現以最接近室溫的二十一度儲存的西瓜，營養成份最高。

根據這項刊登在農業暨食品化學期刊上的報告，研究人員發現，若與新摘的成熟西瓜相較，以二十一度儲存組的西瓜內含茄紅素還多出百分之十一至四十，另一種抗氧化合素β-胡蘿蔔素也增加百分之五十至一百三十九之間。

至於以攝氏十三度儲存的西瓜，抗氧化合素成份則無改變。

美國農業部南部中央農業研究所的這組研究員在報告中指出，西瓜採收後若以攝氏十三度存放，可在架上擺售十四天至二十一天，但西瓜對低溫其實也相當「敏感」，如果是以五度存放一周以上，就會出現外皮凹陷，甚至腐爛的情況。

另外，瓜肉由紅色轉為橘紅，也代表西瓜已經過熟。950726