烤肉如何吃才健康?

中秋節前後，外面到處都瀰漫著一股烤肉的香味，看著一串串烤焦的肉，香噴噴的！好誘人哪！如果你喜歡吃烤肉，可要多注意了，因為可能你正在吃進一些有害健康的物質而不自知。據美國國家癌症基金會期刊調查顯示，喜歡吃燒烤食物的婦女，罹患乳癌機率比一般婦女高百分之二十五，全是由於燒烤過程中，所產生的聚合物及自由基所致。

基於健康的考慮，秀傳醫院陳月英營養師特別提供以下幾個建議，讓大家能吃的快樂又健康：

1. 烤網上先鋪一層錫箔紙。
   
   可杜絕致癌物與食物直接接觸，但因錫箔紙不透氣，可先用竹叉在紙上刺幾個小洞，則食物較易熟，等食物半熟再塗上烤肉醬，可避免烤焦。
   

   將烤好的食物噴上檸檬汁或喝柳橙汁。
   

   含維他命C的檸檬汁為強的還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。
   

   搭配大量的蔬菜。
   

   烤肉串上可串些青椒、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜 ，不但可減少肉類的攝取，而且這類蔬菜能使體內排除致癌物的活性增加，自然能減少致癌物的危害，尤其香腸配上大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為易致癌的亞硝酸鹽。
   

   稀釋烤肉醬。
   

   市面烤肉醬繁多，最好以 1：1的方法加水稀釋以免吃的過鹹，尤其高血壓、心臟病、腎臟病的人要特別注意，吃得太鹹對身體是很大的負擔。
   

   吃完烤肉，可吃一些含s-胡蘿蔔素的水果，如木瓜、芒果、蕃茄，哈密瓜等。